Enschede - Minder dierlijk eiwit, meer plantaardig: de kenners voorspellen een grootse toekomst voor de mungboon in de ´eiwittransitie´. ,,Het is het boontje van Columbus”, zegt chefkok Jelle Wagenaar, die ermee experimenteerde. Die boon groeit nu, zij het voorzichtig, in de Achterhoek.

Lees het volledige artikel bij AD.